Carne de cerdo: Razones para aumentar su consumo en el Perú

El sector porcino es el único rubro pecuario en nuestro país que registró un crecimiento de 3% en su producción en 2023 (alcanzó alrededor de 292.000 toneladas) respecto al año previo. Este comportamiento es destacable porque todos los demás rubros del sector mostraron un decrecimiento, así como el sector agropecuario en general que cayó -2%.

Así lo destacó la gerente general de Asociación Peruana de Porcicultores (Asoporci), Ana María Trelles, Ponce, quien atribuyó este buen comportamiento a que los productores porcinos se han ido capacitando, mejorando en sus buenas prácticas, haciendo uso de genética moderna, lo que le ha permitido mejorar su productividad y por consiguiente sus ingresos y con ello elevar su calidad de vida.

Consumo per cápita de carne de cerdo alcanza los 10 kilos

Ana María Trelles señaló que en 2023 el consumo de carne de cerdo en nuestro país alcanzó los 10 kilos por persona al año cuando en el 2011 era de 3 kilos (según el Midagri el consumo per cápita ascendió a 10.2 kilos, cuando en 2022 fue de 9.7 kilos). Asimismo, la proyección de Asoporci es que el consumo de dicha carne se incremente entre 4% y 6% cada año (5% en promedio anual), con el cual se llegaría a los 14 kilos per cápita en el 2030, que es el promedio del consumo de carne de cerdo en Sudamérica.

Detalló que esta meta se lograría si se tiene en consideración diversos factores como tener las facilidades del mercado de abastecimiento de las materias primas e insumos, que influyen en el comportamiento de la dinámica de la producción y comercialización.

La carne de cerdo posee numerosos beneficios para la salud tales como el Omega 9, el cual contribuye a reducir el colesterol; así como vitaminas del complejo B, como B1, B2, B3, B6 y B12. La composición grasa de esta carne tiene un promedio de 48% monoinsaturados y ácidos grasos formados principalmente por ácido oleico, elementos que ayudan a mantener o aumentar ligeramente la presencia del llamado colesterol bueno.

Razones para el consumo de la Carne de Cerdo

Resalta cinco razones principales para incorporar la carne de cerdo en la dieta familiar:

1. Favorece la salud cardiovascular. Su gran contenido de vitaminas del complejo B y su perfil de ácidos grasos monoinsaturados la posiciona como una excelente elección para mantener la salud del corazón. Incorporar este alimento en la dieta puede ser una estrategia efectiva para promover el bienestar general y mitigar el riesgo de enfermedades cardiacas, accidentes cerebrovasculares y otros trastornos vasculares.
2. Es realmente magra. La composición de los cortes magros de cerdo, tales como el lomo, el solomillo, paleta o la pierna, contienen menos del 5% de grasa total. En relación al contenido de la mayoría de las carnes magras que está por debajo del 10%, ubicándose en la misma categoría del pollo, pavo o codorniz.
3. Es muy jugosa y sabrosa. Gracias a su infiltración de grasa en el músculo adquiere esta cualidad. Sin embargo, es importante evitar cocinarla a temperaturas exageradas, ya que podría secarse un poco. Para ello se recomienda una temperatura de cocción que varíe entre los 71°C y 72°C.
4. Diferentes estilos de cocina. La carne de cerdo se adapta fácilmente a diversas preferencias culinarias y esta propiedad la convierte en una elección conveniente para satisfacer gustos y necesidades alimenticias variadas, inclusive en los paladares más exigentes.
5. Complemento ideal para el deporte. Este alimento es el aliado perfecto para los deportistas, especialmente para aquellos dedicados a la hipertrofia muscular, ya que proporciona la cantidad adecuada de proteínas esenciales que contribuyen al desarrollo muscular. Además, suministra grasas saludables necesarias para optimizar el rendimiento atlético.

Panceta, bondiola y costillitas de cerdo, son algunos de los deliciosos platos que se encuentran en el abanico culinario de platos a degustar. Pero lo más importante a saber es que la proteína porcina nacional tiene características inigualables porque es deliciosa y magra, de color rosa perlado, con aroma suave y textura fina.