Valor nutricional de la carne de Cuy
El cuy, considerado Patrimonio Natural de la Nación, es una especie oriunda del Perú y es importante, entre otros motivos, por su gran valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria y al combate contra la anemia y la desnutrición en nuestro país.
Desde tiempos ancestrales, es reconocido como un alimento de excelente sabor e infaltable en las festividades regionales, la carne de cuy se encumbra como un alimento saludable de alto nivel proteico, bajo en grasa, colesterol de buena calidad, minerales y vitaminas.
El cuy tiene una carne rica en proteínas, de alto valor biológico y muy bajo en grasas, a diferencia del pollo y las carnes rojas.Valor nutricional
La carne de cuy tiene un alto valor biológico, debido a que contiene los aminoácidos y ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición humana.
Según la nutricionista Giulianna Saldarriaga de la Clínica Internacional y el portal Salud en Casa, la carne de cuy debería ser una de las opciones para las personas con diabetes, cáncer y problemas cardiovasculares.
“Es un alimento rico en proteínas y posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales”, enfatizó la especialista.
Del mismo modo, señaló que la carne de cuy tiene ácidos grasos esenciales para el ser humanos. Estos son el AA (Araquidónico) y el DHA (docosahexoanoico), ambas sustancias ayudan al desarrollo de neuronas y membranas celulares, también son importantes para el desarrollo del niño hasta los 5 años.
“Beneficioso para quienes padecen artrosis o artritis, por su alto contenido de colágeno. Además, de acuerdo a diversos estudios, la carne del cuy posee una enzima aspariganas, que ayuda a detener la proliferación del cáncer o células malignas”, señaló.
Según el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa), la carne de cuy contiene 20.3 % de proteína; 1.6 % de grasa; 1.2 % de minerales y 0.1 % de carbohidratos totales y disponibles. Estos valores superan a los que registran la carne de ave, vacuno y ovino.
Entre los minerales identificados en la carne de cuy destacan el calcio (29 miligramos), fósforo (29 mg.), zinc (1.57 mg.) y hierro (1.9 mg.). Asimismo, posee vitaminas como la Tiamina (0.06 mg.), Riboflavina (0.14 mg.) y la Niacina (6.50 mg.); mientras que su aporte de energía alcanza las 96 kilocalorías (Kcal.).
Mayor proteína que otras carnes
El contenido promedio de proteína en la carne de cuy (20.3 %) es superior al de la carne de ave (18.3 %), vacuno (17.5 %), ovino (16.4 %) y porcino (14.1%), por lo que su consumo constituye un aliado clave en la lucha contra la anemia y la desnutrición.
La carne de cuy tiene alta digestibilidad, baja concentración de colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos grasos linoleico y linolenico, esenciales para el ser humano. La existencia de estos ácidos grasos es muy baja o casi inexistentes en otras carnes, y estos son precursores de la conformación del ácido graso araquidónico (AA) y ácido graso docosahexaenoico (DHA). Ambas sustancias son vitales para el desarrollo de las neuronas y las membranas celulares.